Il met la cuisine au service du vin. Et le raisin s’invite jusque dans sa cuisine : celle de la Grand’Vigne, la table doublement étoilée des Sources de Caudalie, à Martillac. Le chef Nicolas Masse donne à 1 Epok sa recette de l’œuf mimosa au moût de raisin. Un avant-goût d’une échappée, en version très originale, sur les traces du raisin et de sa chair qui font du bon, mais aussi du bien. Une invitation au voyage à découvrir dans le n°2 de la revue 1 Epok formidable, en librairie mi-janvier et déjà en prévente à la Fnac.

Œuf mimosa au moût de raisin, pour 2 personnes :

  • 4 œufs de ferme
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde au moût de raisin
  • 2 cl de vinaigre
  • 30 cl d’huile de pépin de raisin
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • ¼ de botte de ciboulette

Plonger les œufs dans une eau bouillante. Les cuire 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Les rafraichir dans l’eau glacée. Les écaler. Couper les œufs en deux sur la longueur. Récupérer les jaunes d’œufs et les passer au tamis. Ciseler la ciboulette finement.

Préparation de la mayonnaise :

Mettre le jaune d’œuf, le vinaigre, la moutarde au moût de raisin, le sel et le poivre dans un petit bassin. Mélanger le tout et incorporer petit à petit l’huile en filet. Incorporer délicatement les jaunes d’œufs et la ciboulette à la mayonnaise.

Garnir les blancs avec la préparation.